Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır? Kazandibi, Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biridir ve ismini tencerenin dibinde oluşan leziz karamelden alır. Bu tarifle, evinizde klasik ve enfes bir kazandibi yapımını adım adım keşfedeceksiniz. Bu eşsiz tatlı, hem görsel hem de damak zevkinize hitap edecek bir şölen sunuyor.

Kazandibi Tarifi

• Kaç Kişilik: 2
• Hazırlık Süresi: 15 Dakika
• Pişirme Süresi: 35 Dakika

Malzemeler:

• 1.5 litre süt
• 1 çay bardağı un
• Yarım su bardağı nişasta
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Karışımın Hazırlanması:
   • Orta boy bir tencereye süt, un, nişasta ve vanilyayı alın. Bu malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edene kadar orta ateşte pişirin. Sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin ve şekerin tamamen erimesini sağlayın.
2. Şekerin Eklenmesi ve Pişirme:
   • Karışıma toz şekeri ekleyin ve koyulaşıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ve göz göz olmaya başladığında ocaktan alın.
3. Tereyağı İlavesi:
   • Ocaktan aldığınız karışıma tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
4. Pudra Şekeri İle Tepsi Hazırlığı:
   • Önceden tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine pudra şekerini serpin ve kaşık yardımıyla tepsinin her yerine eşit olarak yayın.
5. Muhallebinin Tepsilere Dökülmesi ve Yanık Tabanın Hazırlanması:
   • Pudra şekerinin üzerine, ince bir katman halinde muhallebi dökün ve tepsiyi hafifçe hareket ettirerek şekerin erimesini sağlayın. Bu işlem sırasında dikkatli olun ve elinizi yakmamaya özen gösterin. Tüm muhallebiyi döktükten sonra, tepsinin yanlarında ve dibinde karamelize oluşumları görene kadar pişirin.
6. Son Pişirme ve Dinlenme:
   • Yanıklar belirginleştiğinde, tatlıyı 10 dakika daha pişirin. Pişirme süresi tepsinin kalınlığına ve ateşin şiddetine bağlı olarak değişebilir. Tatlıyı en az 3 saat soğumaya bırakın.
7. Servis:
   • Soğuyan kazandibini dilimleyin ve bir spatula veya hamur keseceği ile katlayarak servis edin. Tatlının kenarlarını bıçakla keserek daha kolay çıkarabilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Kazandibi yaparken kullanılan tencere ve tepsi önemlidir. Yanıkların eşit oluşması için tabanı düz ve ısıya dayanıklı bir tepsi kullanılmalıdır.
• Pudra şekerinin eşit bir şekilde yayılması, tatlı tabanının eşit karamelize olmasını sağlar.
• Tereyağı, kazandibinin lezzetini artırır ve karamelize tabanın daha kolay oluşmasına yardımcı olur.

Sonuç

Kazandibi tarifimizle, Türk mutfağının klasik tatlılarından birini ustalıkla hazırlama sanatını öğrendiniz. Bu lezzetli ve estetik tatlı, damakları şenlendiren benzersiz bir karamel tabakası ile tanınır. Eğer kazandibinin tadını sevdiyseniz ve tatlı repertuarınızı genişletmeye hevesliyseniz, farklı tatlı çeşitlerini de deneyerek mutfak becerilerinizi çeşitlendirebilirsiniz.

Örneğin, hafif ve yumuşak bir lezzet arayışında iseniz, muhallebi tarifini deneyebilirsiniz. Muhallebi, süt, şeker ve nişasta ile yapılan, damakta hoş bir iz bırakan bir tatlıdır.

Daha egzotik bir tatlı denemek isterseniz, Balkanlardan gelen trileçe tarifini uygulayabilirsiniz. Trileçe, süngerimsi keki ve üzerine dökülen üç çeşit süt karışımı ile yumuşacık bir yapıya sahiptir.

Tiramisu tarifi ise, İtalyan mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. Kahve ile ıslatılmış ladyfinger bisküviler ve zengin mascarpone kreması ile hazırlanan tiramisu, uluslararası mutfaklarda oldukça popülerdir.

Geleneksel Türk tatlılarından hoşlanıyorsanız, aşure tarifi ile çeşitli tahıl, bakliyat ve kuru meyveleri bir araya getirerek farklı bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz. Aşure, bereketin ve paylaşmanın simgesidir.

Islak kek tarifi ise, çikolata severler için vazgeçilmezdir. Nemli yapısı ve zengin çikolata sosu ile ıslak kek, her yaş grubundan tatlı severin favorisidir.

Kadayıflı muhallebi tarifi, kadayıfın çıtır çıtır lezzeti ile muhallebinin kremsi dokusunun birleştiği eşsiz bir tatlıdır. Bu tarif, farklı dokuların harmanlandığı lezzetli bir deneyim sunar.

Son olarak, daha sofistike bir tatlı denemek istiyorsanız, profiterol tarifi ile krema dolgulu şu börekleri ve üzerlerine dökülen çikolata sosu ile kendinizi şımartabilirsiniz.

Bu tarifler, tatlı yapmanın sanatını daha da derinlemesine keşfetmenizi sağlayacak ve sizlere çeşitli lezzetler sunarak yemek sonralarınıza tat katmaya devam edecektir. Kazandibi yapımı ile başlayan bu lezzet yolculuğunu, diğer tatlılarla devam ettirerek mutfakta yeni deneyimler kazanabilirsiniz. Her biri, tatlı yapmanın keyifli ve ödüllendirici yönlerini keşfetmenize yardımcı olurken, sevdiklerinize sunabileceğiniz çeşitli seçenekler sunar.

Sık Sorulan Sorular

1. Kazandibi yaparken nişasta kullanmak zorunlu mu?

Evet, nişasta kazandibi tarifinde önemli bir bileşendir. Nişasta, kazandibinin klasik, sıkı ve pürüzsüz yapısını sağlar. Nişastasız bir kazandibi, istenilen kıvam ve dokuya ulaşmayabilir. Nişasta, tatlıyı pişirirken karamelize tabanın oluşumuna da yardımcı olur ve tatlıya karakteristik bir lezzet katar.

2. Kazandibinin üzeri nasıl düzgün karamelize olur?

Kazandibinin düzgün karamelize olması için, tepsinin altını iyi bir şekilde pudra şekerle kaplamak ve ardından düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek önemlidir. Tepsiyi ocak üzerinde düzenli olarak çevirmek, şekerin eşit bir şekilde erimesini ve buna bağlı olarak tatlı tabanının her yerinde eşit bir karamelizasyon sağlar. Ayrıca, pudra şekerinin eşit bir tabaka halinde serpilmesi önemlidir.

3. Kazandibi yaparken hangi tip tencere veya tepsi kullanılmalı?

Kazandibi yapımında kullanılan tencere veya tepsi, düz bir tabana sahip olmalıdır. Bu, ısı dağılımının eşit olmasını ve tatlı tabanının her yerinin eşit miktarda karamelize olmasını sağlar. Genellikle bakır veya kalın tabanlı bir fırın tepsisi tercih edilir. Isıya dayanıklı cam veya porselen kaplar da kullanılabilir, ancak metal tepsiler genellikle daha iyi sonuç verir.

4. Kazandibi tatlısını nasıl ters çevirmeliyim?

Kazandibi tatlısını ters çevirme işlemi, tatlı tamamen soğuduktan sonra yapılmalıdır. Tatlıyı soğumaya bırakın ve soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla tepsinin kenarlarını dikkatlice sıyırın. Daha sonra tatlıyı bir servis tabağına ters çevirerek dökün. Eğer tatlı tepsiden kolaylıkla ayrılmıyorsa, tabanını kısa süreliğine ılık suya batırmak işe yarayabilir.

5. Kazandibi tatlım çok sert oldu, neden olabilir?

Kazandibi çok sert olduğunda, genellikle nişasta oranı çok yüksek olabilir veya tatlı fazla pişmiş olabilir. Nişasta miktarını azaltmayı deneyin veya pişirme süresini kısaltın. Ayrıca, tatlıyı pişirirken düşük ısıda daha kontrollü bir şekilde pişirmek, daha yumuşak bir kıvam elde etmenize yardımcı olabilir. Pişirme sırasında tatlıyı sürekli karıştırmak, ısının eşit dağılmasını sağlar ve aşırı pişmeyi önler.

Kaynaklar ve İleri Okuma

Classic Turkish Cookery – Google Books